Oranger Bigaradier (citrus aurantium) - écorce

Son écorce est tonique digestive apéritive, en même temps que sédative pour le système nerveux.

Utilisations :

En décoction, une cuillère à café d'écorce coupée par tasse d'eau, faire  bouillir puis infuser 20 minutes, une tasse avant chaque repas.

Un peu d'histoire :

L'oranger est un arbre originaire du nord de l'Inde. Il fût cultivé au Moyen-Orient dès l'époque nabatéenne et fût introduit en Europe par les arabes dès le II^e siècle. Aujourd'hui l'oranger est cultivé dans tout le bassin méditerranéen. Au XIIIe siècle en médecine arabe, les fleurs servent à préparer une huile carminative et les écorces de fruits arrêtent les coliques. En Europe, les fleurs et feuilles sont réputées anti-spmasmodiques, stomachiques et sédatives. Elles sont préconisées dans les toux, les palpitations, l'épilepsie, le hoquet et les tics nerveux. Les écorces du fruit sont toniques. En médecine traditionnelle chinoise, les zestes sont préconisés dans les troubles digestifs et les douleurs thoraciques et abdominales.

Et en cuisine :

Les feuilles d'oranger peuvent être infusées dans des vins chauds, des grogs, des cidres ou dans des sauces pour accompagner des viandes ou légumes. Avec les fleurs, on fabrique l'eau de fleur d'oranger qui saura parfumer vos crêpes, gaufres, oreillettes et différents desserts. Dans la cuisine, les écorces d'oranges amères donnent un goût délicieux aux daubes de viandes, à la blanquette de veau et à beaucoup de plats de viande de veau d'ailleurs, le veau étant une viande avec laquelle leur parfum s'harmonise particulièrement bien. Vous les mettrez à macérer dans le plat pendant sa cuisson.