Quinquina (cinchona succirubra)

Le quinquina source de quinine a longtemps été le médicament antipaludéen le plus utilisé dans le monde avant que le parasite ne développe une résistance. L'écorce de quinquina est aussi tonique, fébrifuge, digestif.

Il est utilisé dans les états grippaux, la fièvre, la fatigue, lors de phases de convalescence.

Il possède aussi des propriétés hypoglycémiantes.

De saveur amère et astringente.

Constituants:
- alcaloïdes: dont quinine et quinidine (30 à 60%), cinchonine, cinchonidine; et une trentaine d'autres alcaloïdes
- tanins dont procyanidol
- principes amers (quinovosides)
- traces d'HE

Un peu d'histoire :

Le quinquina, également connu sous le nom de quina ou d'écorce de quinquina, est une plante dont l'utilisation remonte à plusieurs siècles. Les Amérindiens utilisaient l'écorce de quinquina pour traiter la fièvre, les maux d'estomac et d'autres troubles. Au XVII^e siècle, le quinquina a été introduit en Europe par les conquistadors espagnols. Il est rapidement devenu populaire en tant que remède contre la malaria, également connue sous le nom de fièvre des marais.

Et en cuisine :

Le quinquina est principalement associé à la fabrication de boissons toniques, comme le tonic water, et est rarement utilisé en cuisine en raison de son amertume intense et de sa forte concentration en quinine. Cependant, il existe quelques recettes qui utilisent le quinquina pour ajouter une touche subtile d'amertume. Il peut être incorporé dans des sauces pour viandes ou poissons pour une saveur légèrement amère, ou ajouté aux marinades pour plus de profondeur. Dans les vinaigrettes pour salades, il apporte une note d'amertume et de complexité, combiné avec d'autres ingrédients comme l'huile d'olive, le vinaigre, le miel et les herbes. Enfin, une petite quantité de quinquina peut être utilisée dans les glaçages pour gâteaux ou desserts, ou dans la préparation de desserts tels que les sorbets, les crèmes glacées ou les crèmes brûlées, pour créer des saveurs uniques et sophistiquées.